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【原】松原市餐具及其他餐饮业集中消毒机制的调查研究

来源 : 互联网
作者 : 118期刊网
发布时间 : 2019-06-09 13:41:17

导语:目前,国家对集中餐具消毒服务机构缺乏行政许可和监督定位的定义尚不清楚,没有规范的监管模式。本文对松原市23家现有集中消毒企业的现状进行了深入调查。由本站的硕士论文中心组织。

第1章简介

L.1餐具消毒的意义

餐饮业是食源性疾病的高风险行业,一直是全球政府和消费者关注的焦点。近年来,随着经济的发展,人民生活水平的提高和工作节奏的提高,消费者在餐馆吃饭的欲望和机会有所增加;随之而来的是食源性疾病的不断发生。 2008年,中国卫生部通过网络直接报告系统共收到431起食物中毒报告,其中13095起中毒,154人死亡,涉及13起食物中毒,涉及100多人[2]。公共餐具消毒是食品饮料行业监督管理的重要环节之一,对防止食源性传染病的传播具有重要意义。根据不同的数据,超过60%的食物中毒发生在餐饮业[3],26%的食物中毒事故是由不规律的餐饮消毒(饮酒)引起的[4]。根据有关部门的抽样检查,每个碗平均有1000-27-27万/ clnZ细菌。餐具已成为传播肝炎,伤寒,痢疾等各种传染病的重要媒介[5I。餐具缺乏消毒和消毒是肠道传染病的主要原因之一[0]。同时,随着消费者文化素质的不断提高和卫生意识的提高,消费者对餐具的卫生要求也越来越高,使餐具卫生成为人们关注的热点。然而,餐饮业对餐具的消毒一直是困扰餐饮业健康监管的难题。如何加强对餐具消毒的监督管理,快速提高公共餐具消毒质量已成为各级卫生监督部门亟待解决的问题。

1.2餐具集中消毒服务的概念

餐具集中消毒服务是指餐饮服务单位的餐具在使用后由消毒服务机构收集,并按照严格的程序进行清洗,消毒和包装,然后运送到餐饮单位供消费者使用。 。

1.3进化

1.3.1集中消毒服务机构的出现

为了探索中小餐饮业餐具消毒的对策,全国都在不断尝试。早在1987年,在河北省南部城市,杜都古城开始在周边的n个县建立12个餐具消毒站,试图集中精力于餐具。具体方法是由县级卫生防疫机构设立消毒站作为独立的集体所有制单位,实行“独立核算,自筹资金”的有偿服务。作为卫生监督部门的助理,他们与各种食品摊位和餐馆签订了消毒合同。合同收取一定的费用,然后消毒站负责取出餐具并对其进行消毒,以确保客户使用符合国家卫生标准的餐具。这种做法在短时间内迅速扭转了餐具污染的严重形势,大大提高了餐具的卫生质量,得到了河北省爱国卫生运动委员会的认可。随后,河南,广西,甘肃等许多省份开始推广这种做法。然而,由于这种方法仍然是手工洗涤餐具,用蒸汽消毒车消毒的方法,一次性餐具较少,每个餐具应该单独清洗,这既费时,费力又耗费空间。 。这极大地限制了这项工作的推广。

1.3.2餐具集中消毒服务机构的发展

作为一种新型的产业,餐具集中消毒服务已经适应了消费者和中小型餐饮单位的需求。随着市场的需求,许多制造商开始开发集成设备

去除污染物。 1995年,中国现有的研究生生产集成清洁和消毒餐具的综合设备。用炉渣浸泡,高压循环水(4O-70℃),高温(约95℃)反复洗涤。 )高压水喷雾,红外线消毒,高温(约380℃)干燥消毒,真空吸塑包装和自动包装。在全年19%的中国广西南宁,一家餐具集中消毒服务机构(以下简称食品消费机构),其中介绍了上述先进的餐具集中清洗,消毒,包装一体化和模块化设备,以及购买特殊餐具和专用送货车。一开始,我们会尝试将消毒套餐具分发给餐饮单位。餐饮单位用完后,我们会派专人回收,清洁,消毒,密封并投放市场。此举非常受消费者欢迎,以集中方式回收,清洁和消毒的人被称为“安全碗”。卫生部门随机抽查,餐具消毒中心餐具合格率超过99%l7],有效解决了餐具消毒不合格的问题。

1.33餐具集中消毒服务机构的推广

餐具的集中消毒具有许多优点。首先,餐饮消费者协会提供的各种餐具非常全面,如餐具,饭碗,汤碗,汤匙,茶杯,筷子,碟子,湿巾等,基本上可以包括在内;食品消费机构提供的套餐不仅清洁卫生,而且具有良好的视觉效果。第三,这种服务模式减少了餐饮业主对餐具,清洁劳动力等的大量投资,间接促进了“消毒剂”的合理使用和资源保护。

正是由于上述优势,这个服务组织在中国悄万方查重然兴起后迅速发展。特别是,这种服务模式得到了地方政府的认可和支持。为实施“中华人民共和国食品卫生法”(食品安全法颁布前),加强食品卫生安全管理,保护人民群众健康,提升城市形象。中国各国政府先后出台了一系列相关政策。集中式餐具清洁和消毒行业指导,管理和支持。

1997年,贵阳市人民政府规定“街头食品生产经营者必须使用集中或一次性卫生餐具”,[8]南宁市政府规定应当使用“食品面条”和“风味小吃”。实施公共食品和饮用器具的集中清洁和消毒系统[0]。甘肃省和山东省等省也推动和规范了餐具集中消毒服务。因此,在很短的时间内,这类食品消费机构迅速蔓延。在全国各地,餐桌上摆放着消毒餐具的现象,出现了中小型餐馆。 2008年12月,松原市卫生局卫生监督办公室调查了市区1,287个餐饮单位的餐具使用情况。调查发现,有1,216餐饮。该单元在集中消毒服务企业提供的集餐具中,餐具的市场份额为94.48%。


引用:


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[2]刘晓东,黄凤勉。佛山市餐具消毒消毒效果分析[J]。华南预防医学杂志,2004,(03)。


[3]李景清,文柳青。论集中餐具消毒的监督与管理[J]。中国公共卫生管理,2000,(04)。


[4]杨卫国,黄伟,张永辉。食品卫生监督量化管理系统的实施研究[J]。中国公共卫生管理,2005,(06)。


[5]陈少云,刘雪峰,陈伟,魏学东。南宁市集中消毒餐具的规模及消毒效果研究[J]。中国公共卫生管理,2006,(04)。


[6]方立建,林晓东,陈青。福州市公共餐具公共消毒服务机构现状调查与对策[J]。 Journal of Frontier Preventive Medicine,2008,(04)。


[7]王志浩。量子化的思考与建议

餐饮业食品卫生监督管理[J]。江苏预防医学,2008,(02)。


[8]金莹,朱建宁。甘肃省集中餐具消毒服务组织卫生监督管理研究[J]。甘肃科技学院学报,2004,(04)。


[9]翟吉定,蒋金伦,陈静。奉化市餐具卫生质量现状分析[J]。上海预防医学杂志,2006,(02)。


[10]顾琼,黄卫东。上海市闵行区餐饮单位食品卫生宣传体系效果评价[J]。上海预防医学杂志,2006,(03)。


[11]顾邦超。卫生执法队伍的专业化[J]。中国卫生法律制度,2005,(04)。


[12]施福利,郭春晖,齐杰红。我国食品卫生监督定量管理体制现状及对策[J]。中国卫生法律制度,2006,(05)。


[13]金志强,金建平,谢福生,龚怀新,沉素英。浅谈餐饮业食品卫生监督量化分级管理的实施[J]。中国卫生监督杂志,2004,(02)。


[14]钱春莲,朱金平。浅谈消毒产品卫生监督存在的问题及对策[J]。中国卫生监督杂志,2006,(04)。


[15]张淑清,李迎春,赵海军。餐具集中消毒服务机构卫生监督存在的问题及对策分析[J]。中国卫生监督杂志,2008,(03)。



目录:

第1章简介1

1.1餐具消毒的意义1

1.2餐具集中消毒服务的概念1

1.3进化1

1.3.1餐具集中消毒服务机构的出现1

1.3.2餐具集中消毒服务机构的发展2

1.3.3餐具集中消毒服务机构的推广2

1.4利弊3

1.5管理历史4

1.6松原市监管现状。 4

1.7研究意义5

第二章材料与方法6

2.1研究对象6

2.2研究内容6

2.2.1状况调查6

2.2.2对监管措施的认识6

2.2.3建立监督模式6

2.3研究方法6

2.3.1问卷6

2.3.2监测餐具的消毒效果7

2.3.3数据分析方法8

2.4质量控制。 8

2.4.1调查前的准备8

2.4.2取样前的准备8

......

参考文献34

附录36

致谢43


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